Японски чийзкейк

Научете се да овладявате това класическо японско ястие в собствения си дом! Бъдете готови да разбиете много белтъци, за да създадете тази пухкава и кремообразна текстура.

Общо време      Време за приготвяне      Време за готвене

1 час 45 мин.               25 мин.                      1 час 20 мин

За 6 порции

Cъставки

• 7 супени лъжици масло

• крема сирене (100 гр.)

• мляко (130 мл)

• 8 жълтъка

• брашно (60 гр.)

• царевично нишесте (60 g)

• 13 големи белтъка

• гранулирана захар (130 g)

• топла вода, за печене

• боровинки (340 гр.), за сервиране

• сироп, за сервиране

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 320°F (160°C).

В малка тенджера на среден огън смесете маслото, крема сиренето и млякото, докато се разтопят и станат гладки. Свалете го от котлона и го оставете да изстине.

В голяма купа разбийте жълтъците до хомогенност, след това бавно изсипете сместа от крема сиренето, като разбъркате до хомогенност.

Пресейте брашното и царевичното нишесте, като разбъркате, за да сте сигурни, че няма бучки.

В друга голяма купа разбийте белтъците с ръчен миксер, докато се образуват меки върхове. Постепенно добавете захарта, като продължавате да разбивате, докато се образуват твърди върхове.

Разбъркайте около ¼ от белтъците също в жълтъчната смес, след което повторете с останалите белтъци, докато тестото стане гладко.

Намаслете дъното на кръгла форма с размери 23 х 7,5 см, след което покрийте дъното и стените с хартия за печене. Ако използвате тава с пружинна форма, не забравяйте да увиете дъното и страните изцяло във фолио два пъти, за да предотвратите изтичане.

Изсипете тестото в тигана и разклатете, за да освободите всички големи въздушни мехурчета.

Поставете тавата в по-голяма тава, постлана с 2 хартиени кърпи на дъното. Хартиените кърпи гарантират, че топлината се разпределя равномерно по дъното на тигана. Напълнете по-голямата тава с гореща вода до около 2 см височина.

Печете 25 минути, след това намалете котлона до 140°C и печете още 55 минути, докато тортата почти удвои височината си.

Извадете от фурната и внимателно обърнете тортата върху доминиращата си ръка и отстранете хартията. Бъдете много внимателни, тортата ще бъде гореща. Можете също така да обърнете тортата върху чиния, но това ще накара тортата да се издуха повече.

Залейте отгоре със сиропа и сервирайте с боровинки още топли!

Наслади се!